Valborg - Uppsalastudenternas största högtid

Valborg är utan tvekan Uppsalastudenternas största högtid. Det är dagen då hemmabyggda flottar tävlar i Fyrisåns forsande vatten, mobiloperatörernas nät blir överbelastade i timmar, festande studenter köper champagne och sprutar det över sina kompisar, Carolinabacken fylls med vita studentmössor och Ekonomikumparken invaderas av studenter i hundratal. På kvällarna är studentnationerna överfulla och jag är glad att jag inte tillhör dem som måste städa Uppsalas parker dagen därpå. Oavsett om man föredrar att festa utan upphåll i två dagar eller att i lugn och ro inta champagnefrukost och sedan ha picnic i parken eller lyssna på när OD sjunger in våren, vågar jag påstå att Valborg är bäst i Uppsala. Och kanske i synnerhet om man är student.

I backen ovanför Värmlands nation hade man god utsikt över studenternas s.k. champagnegalopp.

En bråkdel av besökarna i Ekonomikumparken. För de som inte upplevt det kan det närmast beskrivas som en slags gemensam picnicfest med musik från alla håll.

Vita studentmössor på såväl unga som gamla i backen vid Carolina Rediviva.

Förra årets flottrace i Fyrisån (jag missade årets upplaga)

Krämiga delikatesser

Cambozola, Saint Albray, Maasdammer, Pecorino... Ja, det var fyra av de ostar som ingick i ostprovningen idag. Ostprovningen tillhörde den kursen vi läser nu, Animal Food Science, och det var ett utmärkt tillfälle att lära sig lite mer. Jag lär nog inte få möjlighet att smaka på över 20 ostsorter samtidigt igen. Två ostar vid namn Délice de Bourgogne och Gruyère föll mig särskilt i smaken, medan andra var mindre goda (Jag kan nog ha gjort ett par grimaser vid bordet, i synnerhet efter att ha smakat på en viss schweizisk ost...). Våra egentillverkade mögelostar hade för övrigt blivit klara också och det var dags att provsmaka även dem. På ytan såg de rent oaptitliga ut, som mögliga tegelstenar, men inuti var de vita, krämiga och fina. Och till och med jag, som annars inte är särskilt förtjust i mögelost, tyckte om smaken.

Ostarna uppdukade på bordet

Det blev livliga och roliga diskussioner kring bordet om smakerna och åsikterna gick isär ganska rejält i vissa fall

Våra egentillverkade mögelostar - goda trots utseendet

...och så här såg de ut inuti

Kryddor som ser dagens ljus

Jag har skrivit det förut men jag påpekar det igen - man blir yrkesskadad innan man börjat jobba. Eller kanske ska jag kalla det inspirerad i det här fallet. Efter gräddlabben ville fler än jag prova att göra eget smör hemma, efter surdegslabben var jag väldigt nära att sätta en egen surdeg och efter föreläsningar om tillsatser i livsmedel går jag och granskar innehållsförteckningen mer noggrant än vanligt. Innan jag började här tyckte jag visserligen att det var viktigt att laga mat från råvaror och undvika halvfabrikat, men inte riktigt i den här omfattningen. För andra året i rad bestämde jag mig nyligen för att odla egna kryddor och både basilikan och gräslöken är nu på väg upp. Inte för att jag på något sätt tror att jag kommer att bli självförsörjande på kryddor eller någon annan mat heller för den delen, men lite skoj är det allt ändå :-)

Basilika som sträcker sig mot solljuset. I sommar kommer den förhoppningsvis att sluta som pajdekoration eller i någon god pastarätt.

Nyttiga bakterier

Idag hade vi en föreläsning om bakteriekulturer som tillsätts i mejeriprodukter av olika anledningar. Alla bakterier har ju olika egenskaper och passar därför olika bra beroende på hur man vill att det färdiga livsmedlet ska vara, t.ex. med avseende på smak och viskositet. Vi lärde oss också lite mer om probiotika - bakterier med hälsofördelar - som man kan tillsätta i bland annat yoghurt. Vi hade ytterligare en labb i tisdags, den här gången om mjölkkoagulering, jag har lagt in lite bilder här nedanför. Tanken var att vi skulle tillsätta två olika löpe (enzymer) till mjölk och mäta tiden innan mjölken började koagulera. För att kunna räkna ut löpets påverkan på koaguleringen gjorde vi först spädningsserier och sedan lite beräkningar, för att slutligen föra in resultatet i en graf. Till vänster: Vi hade proverna i vattenbad för att värma dem. I varje provrör tillsatte vi sedan löpe, blandade försiktigt och mätte tiden innan mjölken började koagulera (som man kunde se som små vita prickar på insidan av provrörsglaset). Till höger: Vi förde sedan in värdena i en graf för att tydligare kunna se vad enzymerna hade för påverkan.

Från en mejeriprodukt till en annan

Från att ha labbat med mögelost har vi nu gått över till en annan mejeriprodukt - grädde. Och idag ägnade vi ett par timmar åt att vispa och provsmaka olika gräddsorter vid olika temperaturer för att se om det blev någon skillnad. Och skillnad var det definitivt, både i smak, färg och konsistens. Efter att ha smakat på nio olika gräddprover flera gånger om, känns det just nu som att jag helst vill undvika grädde i flera månader. Det blev för mycket, trots små skedar... Jag måste också säga att det verkligen är roligt nu när det är livsmedelsknutna labbar, även om det inte är särskilt avancerat att vispa grädde. Däremot ska vi träffas igen för att diskutera varför saker och ting blev som de blev och då kommer det ju bli lite mer ingående.

De tre gräddproverna vi använde. Vi vispade var och en av dem när grädden stått i kylskåp, i rumstemperatur respektive i ett 40-gradigt vattenbad.

Och här är alla prover :) Uppifrån och ner: vispade vid 40 grader, rumstemperatur respektive kylda. Från vänster: Milda visp 20 %, Kelda mat 27 % och Arla vispgrädde 40 % fett. De proverna som var 40 grader varma gick inte att vispa, utan de förblev som synes flytande. Alla i gruppen kunde enas om att vispgrädden med 40 % fetthalt var överlägset godast, följt av Keldas 27 %. Mildas med 20 % fetthalt hade dock ett fint utseende, som maräng. Tyvärr höll inte smaken samma klass som äkta vispgrädde, men man kan inte få allt.

Arlas vispgrädde var också den som vi fortsatte att vispa för att sedan tillsätta lite salt och ha på riskakor. Japp, det är smör. Gott blev det också!

Konsten att göra en mögelost

I förrgår fortsatte vi med labben som vi påbörjade i tisdags. Ostmassan hade fått vila över natten och förutom att den nu möjligen var lite mer hopsjunken, såg den likadan ut som när vi lämnade den. Den här gången skulle vi göra hål i osten med hjälp av en spik, för att möglet ska kunna växa. Ju fler hål, desto mer mögel i den färdiga osten. Dock kom vi ganska snabbt fram till att ingen i vår grupp var särskilt förtjust i mögelost och därmed blev det heller inte speciellt många hål gjorda. Och även om det nog inte blir någon större smakbit för min del ska det ändå bli spännande att se och smaka på ostarna när de blir färdiga.

Bilden: Ostmassan som vi skulle göra hål i för att möglet ska kunna växa.

Idag kom förresten resultatet av tentan och jag är verkligen nöjd, och nu kan jag pusta ut. Även om det känns bra när man skriver den stämmer det ju inte alltid. Nu ser jag fram emot helgen, som kommer bjuda på en del att göra som vanligt. Det är planering av sommaren som gäller plus att jag ska kika lite på en idé inför ex-jobbet till hösten.

Osttillverkning

Idag har vi haft ostlabb. Det tog några timmar och vi är inte klara än. I morgon efter föreläsningen ska vi fortsätta vår tillverkning av mögelost. Det var inte komplicerat, men det var väntan, väntan och ännu mer väntan... Efter drygt tre timmar var vi klara med de första momenten (största delen av tiden hade dock ägnats åt rast och fika eftersom mjölken skulle vila med jämna mellanrum).

Bilder från labbsalen. Överst: Mjölken har kokats upp och är i vattenbad. Vi tillsätter grädde och filmjölk. Mitten: Mjölken har koagulerat lite och vi skär kuber (s.k. brytning). Nederst: Under omrörning tar vi bort en del av vasslen som bildats.

Massan silas och läggs i plastformar.

Havrekärnor med avenantramider

I fredags hade vi våra projektpresentationer. Det är ju alltid svårare att presentera någon annans arbete (där man inte har någon annan bakgrundsinformation än det som står på postern), men det gick bra ändå. Vår grupp fick i uppgift att berätta om avenantramider, ett ämne som finns i havrekärnor. Om man blötlägger havrekärnorna i olika pH kan innehållet av de här avenatramiderna öka och det var alltså vår uppgift att redogöra för detta med hjälp av olika diagram.

Vår poster om hur enzymer och emulgeringsmedel påverkar brödvolymen

En annan grupp övar inför presentationen

Arbete i labbet

Nu har vi haft labb två dagar i rad. Igår var det bakningslabb och jag ska lägga upp lite fler bilder i slutet av veckan. Men här kommer lite bilder från dagens övning i alla fall. Vi skulle mäta viskositeten i ett antal mjölsorter och olika stärkelse. Detta gjordes med hjälp av en s.k. RVA (Rapid Visco Analyzer), en maskin där man satte in ett prov blandat med vatten och därefter fick man upp en kurva på datorskärmen. Detta skulle sedan föras över till Excel och vi skulle efteråt analysera grafen i labbrapporten. Efter vissa labbrapporter som vi skrev de första två åren på utbildningen var denna relativt enkel, både att förstå och att skriva.

Invägning av mjöl

En RVA (maskinen som analyserade våra prover)

Ytterligare en termin till ända

Idag, när vi redovisade vårt projektarbete om "släng inte maten", insåg jag att det är riktigt, riktigt roligt med redovisning - under förutsättning att man vet vad man pratar om och vet vad man ska säga. Och i och med att vi i gruppen hade jobbat med projektet själva och gjort det från grunden kände vi nog allihop att redovisningen gick väldigt bra :)

Så var då även den här terminen slut... Det är märkligt vad fort tiden går. Visserligen har jag haft extremt mycket att göra den här terminen, men ändå. Nu är det alltså bara ett år kvar tills jag ska ut i arbetslivet. Helt otroligt. Jullovet kommer dock inte bli ett lov i vanlig bemärkelse. Det är ett grupparbete som ska lämnas in senast 5 jan och dessutom blir det en hel del jobb med kandidatarbetet när vi ska föra in data i Excel. Så alldeles lugnt och ledigt blir det inte. Men några vilodagar kommer jag allt att unna mig!

Ett snöigt campus fotat för några dagar sedan - idag var det dock inte alls lika klart väder

Lördagskväll på Kåren

Igår var det Gåsmiddag på Ultuna. Jag köpte aldrig någon biljett, och således blev det ingen svartsoppa för min del, men det fick bli släppet efteråt istället - trevligt det också! Det kommer ju inte hinnas med något mer Gåsmiddagssläpp innan jag har pluggat färdigt, så jag tyckte att jag fick passa på :)

Dessutom kände jag mig ganska välförtjänt av en kväll på Kåren efter helgens skolarbete. Jag har slitit för att få klart bland annat en inlämningsuppgift, en debattartikel och föreberedelser till en etikargumentation. Med andra ord behövde hjärnan en paus.

Så det blev liveband och dans till 04 på natten på Kåren, innan jag trött i benen cyklade hem.

Dansanta ultunesare framför livebandet på Kårens övervåning

Vita flingor

Tjock vinterjacka, vinterkängor, låsspray till cykeln - ja, ni vet allt det där som måste plockas fram nu... För det har blivit dags igen. Idag kom vintern till Uppsala, liksom till många andra delar av Sverige. Över en dag blev det kaos i busstrafiken, som vanligt. Bussarna var rejält försenade, så fullpackade med folk att inte alla fick plats, bussar som kört i diket och det var snigelfart på vägarna (vilket ju behövdes).

Jag har inte gett upp cyklandet än. Men jag har haft mina funderingar på dubbdäck och jag skulle redan haft det på cykeln om det inte vore för att jag ännu inte tagit mig in till stan och köpt det. Å andra sidan hade jag samma ambition hela förra vintern också, och inte blev det av då heller. Så det är väl högst troligt att jag, när vitsipporna börjar titta fram till våren, helt enkelt får konstatera att "jo, jag klarade den här vintern också utan dubbdäck". Förhoppningsvis utan att ramla alltför illa innan dess.

Snöiga cyklar utanför undervisningshuset

Underbart cykelväder... Att snön yrde rätt rejält
framgår visst inte helt och hållet av bilden, men jag
kan lova att det gjorde den!

Bilder

Eftersom kameran är min ständiga följeslagare har det blivit en hel del bilder hittills. Men då det har varit svårt att fotografera ute i byarna har jag tagit desto fler foton i Hanoi. Det kommer dyka upp fler bilder här på bloggen så småningom :-)

Trafiken i Hanoi kan vara något påfrestande emellanåt

och betydligt värre än så här...

Projektgenomgång -->

<-- Samling med handledare och

studenter framför institutet

Vietnams flagga kan ses överallt

i Hanoi under helgens firande av

Reunification/Liberation Day -->

.

<-- Vietnamesiska

friterade vårrullar

Skrattande Buddhastatyer

till salu på en av Hanois många

gator i de gamla kvarteren -->

<-- Morgonutsikt

från hotellrummet