Jag har ganska nyss återvänt från Bonn efter att ha hälsat på en f.d. klasskompis i ett par dagar över helgen. Det har varit roliga dagar och min hjärna är fortfarande lite förvirrad av språkbyten mellan svenska, engelska och tyska. Nåja, den har ju natten på sig att återhämta sig.
Hur som helst, på flygplatsen köpte jag något som vi hade pratat om i kursen Plant Food Science, nämligen Brezel, eller Pretzel som det heter på engelska. Jag insåg att även om man glömt en del från utbildningen (det är ju oundvikligt...) är det uppenbarligen litegrann som fastnat. Brezel är ett sånt exempel. Det är alltså kringlor med väldigt glansig yta och jag minns att vi pratade om tillverkningen av både dessa och om kex och kakor. Anledningen till den speciella ytan är, väldigt förenklat, att kringlorna doppas i ett basiskt bad några sekunder innan bakning och att maillardreaktionen då påskyndas. Maillardreaktionen är en reaktion mellan socker och aminosyra och ger både färg och smak.
Hur som helst, på flygplatsen köpte jag något som vi hade pratat om i kursen Plant Food Science, nämligen Brezel, eller Pretzel som det heter på engelska. Jag insåg att även om man glömt en del från utbildningen (det är ju oundvikligt...) är det uppenbarligen litegrann som fastnat. Brezel är ett sånt exempel. Det är alltså kringlor med väldigt glansig yta och jag minns att vi pratade om tillverkningen av både dessa och om kex och kakor. Anledningen till den speciella ytan är, väldigt förenklat, att kringlorna doppas i ett basiskt bad några sekunder innan bakning och att maillardreaktionen då påskyndas. Maillardreaktionen är en reaktion mellan socker och aminosyra och ger både färg och smak.
Så man vet aldrig när man kan få nytta av sina kunskaper - det kan lika gärna vara på arbetstid som på en tysk flygplats :)
Tyska kringlor - Brezel. Smaken kan närmast beskrivas som en mjukare och matigare variant av salta pinnar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar