Framtidens agronomer

Igår var det temadag på skolan med titeln "Framtidens agronomer". Eftersom vi ändå var lediga passade jag förstås på att gå dit och det var ett 70-tal yrkesverksamma och studenter som var där. På förmiddagen var det föreläsningar om bl.a. arbetsmarknad och agronomens roll och identitet och på eftermiddagen delade vi in oss i seminariegrupper för att kunna diskutera kring vilka krav som kommer att ställas på framtidens agronomer och hur ansvarsfördelningen bör se ut. Det var väldigt, väldigt intressant och jag tycker att jag nu har fått en bättre koll på arbetsmarknad, utbildningen och framtida krav.

Om 132 timmar sitter jag i tentasalen. Det värsta är att alldeles för många av dessa timmar är uppbokade till annat än tentaplugg och därför är jag väl medveten om att jag har en lång kväll framför mig. Och fler långa kvällar lär det bli. Sömnen tar alltid stryk under inläsningsperioderna. Tyvärr. I morgon har vi dessutom en redovisning av en "litterature review", alltså sammanfattning och presentation av vetenskapliga artiklar. Detta är väl i sig inte alltför arbetskrävande, men många bäckar små... Nu återstår plugg, plugg, plugg och sedan hålla tummarna för att tentan går bra!

Stenålderskost?

Nu har jag suttit djupt koncentrerad en stund, allt för att försöka få klart arbetet med artiklarna som vi ska presentera nästa fredag. Varje grupp har fått varsin vetenskaplig artikel och vår har titeln "Consumer perception and the role of science in the meat industry". Men vi har även fått två av de andra gruppernas artiklar som vi ska opponera på, samt förbereda diskussionsfrågor om, och för min del handlar det dels om hur fisk påverkar hälsan, dels hur paleolitisk kost (stenåldersdieten) påverkar oss om man jämför med nutida mat. Fiskartikeln är jag inte riktigt klar med än, men jag har ju dagen och en stor del av morgondagen på mig också. Vi hade ju liknande upplägg i förra kursen, med att läsa och presentera vetenskapliga artiklar, men då låg de lite över vår nivå. Den här gången var de både lagom långa och lagom svåra, så det ska nog gå bra det här. Så, dags att fortsätta jobba nu :)

Falukorv, salami och kassler

Så var det dags för labb igen! Nu låter det kanske som vi har labbar och studiebesök hela dagarna, men så är det naturligtvis inte. Det har varit ovanligt mycket sådant i den här kursen, vilket jag tycker är jätteroligt, men den mesta tiden tillbringas ändå i föreläsningssalen.

Tidigare idag hade vi hur som helst en av alla de övningar som ingår i kursen. Övningarna är som små minilabbar och förra gången rensade vi fisk för att titta på musklernas utseende och inälvorna. Den här gången var det korv och kassler som var temat och vi skulle lära oss mer om både fermenterade korvar (t.ex. italiensk salami och Vasaloppskorv) och falukorv, prinskorv m.m. När det gäller de här fermenterade korvarna tillsätts en s.k. starterkultur med bakterier som sänker pH-värdet. Man tillsätter inget vatten, eftersom man vill ha en torr konsistens. När det gäller falukorv och liknande har man tvärtom ingen starterkultur, men man sätter ju till vatten. Kassler ingick som sagt också i övningen och vi fick provsmaka på två olika sorter, för att sedan gå igenom innehållsförteckningen och diskutera konsistensen och smaken.

Sedan fick vi reda på varför man kan tillsätta t.ex. potatis, rödbetor och selleri till en processad köttprodukt. Anledningen heter nitrat, som finns där naturligt. Nitrat kan med hjälp av bakterier omvandlas till nitrit, som ger en fin röd färg och bättre smak. Så slipper man ett E-nummer men får ändå en fin färg på produkten. Smart va :) Att det sedan finns andra fördelar och nackdelar med nitrit är en annan historia.

Studiebesök

Solen och värmen förbyttes mot en temperatur på strax över nollgradigt när vi var på studiebesök på HFG i Västerås nu i veckan. HFG arbetar med att förpacka olika slags kött. Det var intressant att se produktionen, men det rådde fotoförbud i produktionslokalerna, så ni får klara er utan bilder från besöket. Anledningen till kylan i lokalerna var förstås för att köttet inte klarar av rumstemperatur. Vi hade fått instruktioner av kursansvarige att klä oss varmt, men jag stod ändå och huttrade i mina fyra tröjor. Är man van vid den temperaturen som varit utomhus nu i ett par dagar, blir det ju som det blir.


Förutom att få se produktionen fick vi också en föreläsning om hur de arbetar med hygien och om olika sätt att förpacka kött. Det var intressant, även om jag var lite halvtrött efter att ha varit uppe alldeles för sent kvällen innan. Tyvärr får vi inte åka på studiebesök till ett riktigt slakteri i den här kursen. De som började innan oss fick göra det och de som kommer gå kursen efter oss får göra det, men slakteriet hade lagt ner och ett nytt hade inte hunnit öppna än. Alltså blev det HFG istället.

Kandidatarbetet redovisat!

Idag kunde vi äntligen redovisa vårt kandidatarbete. Förutom vår handledare och examinator fick vi en liten publik på 6 personer - jättekul verkligen! Tidigare under dagen hade vi repeterat lite, jag passade på att vara ute i solen på campus. Att ligga i gräset och lyssna på hårdrock samtidigt som man repeterade redovisningen passade mig alldeles utmärkt en sommardag som denna, och jag tyckte redovisningen gick bra. Som vanligt kan man mer utantill än vad man först tror, och lika bra var nog det, för jag hade lyckats skriva ut fel version av anteckningarna strax innan.

Ikväll ska jag iväg ännu en sväng till skolan, men nu för att lyssna på en föreläsning om jordbruk i andra länder. Ska bli intressant!

PSE och DFD

I veckan hade vi en minilabb, där vi skulle få titta och känna på olika köttbitar. Syftet var att vi skulle få reda på hur man mäter ytfärgen på kött (enligt en så kallad L*a*b*-färgskala) och pH-värdet. Nu var det mer att titta på än att experimentera själva, men det gick faktiskt lika bra ändå, och i det här fallet tror jag inte vi hade lärt oss så mycket mer om vi hade gjort det själva. Det var hur som helst intressant. Vi fick t.ex. titta och känna på PSE-kött (mjukt, blekt och med dålig vattenhållande förmåga, oftast griskött som blir så) och DFD-kött (mörkt och hårt på ytan). Det är en enorm skillnad och i synnerhet PSE-köttbitarna såg verkligen inte aptitliga ut.

Vi hade också ett delmoment där vi fick veta mer om forskningen om galtlukt. Det är en lukt som finns i okastrerade hangrisar och jag kan upplysa om att det finns trevligare dofter... Det är framförallt inget man vill ha i köket när man steker fläskkotlett.

Efter labben insåg vi att fler diskussionsfrågor väntade och nu har vi drygt en vecka på oss att bland annat fundera kring vad som händer i köttet under tillagning med avseende på mörheten och om mörheten skiljer sig mellan olika djur.

Meat Science

I måndags började vi en ny kurs, eller snarare del av kurs. Dairy Food Science och Meat Science är som två separata kurser men räknas som en. Den förstnämnda tentade vi av förra veckan och nu är det alltså Meat Science som gäller. Förutom uppropet fick vi under intropasset ut några frågor om muskelfibrer, bindväd och fettvävnad att besvara till diskussionstillfället på onsdagen. Typiskt nog fick jag feber på måndagskvällen och det blev därför ingen diskussion igår för min del. Om man missar något obligatoriskt brukar det bli en inlämningsuppgift och så även denna gång. Jag fick istället skriva ner mina svar och lämna in dem, men det gick ju bra. Även om vi har läst en del om muskler m.m. i kursen "Våra livsmedel" förra året, är det aldrig fel med repetetion. Det är skrämmande att man glömmer så mycket som man faktiskt gör, men det är nog oundvikligt. Uppenbarligen går ju allt mycket snabbare att lära sig andra gången och förhoppningsvis kommer man också ihåg det längre.


Meat Science är förresten den sista delkursen på hela utbildningen, så sedan är det bara exjobbet kvar. Jag kan ha sagt det innan, men tiden har verkligen gått fort!

Valborg - Uppsalastudenternas största högtid

Valborg är utan tvekan Uppsalastudenternas största högtid. Det är dagen då hemmabyggda flottar tävlar i Fyrisåns forsande vatten, mobiloperatörernas nät blir överbelastade i timmar, festande studenter köper champagne och sprutar det över sina kompisar, Carolinabacken fylls med vita studentmössor och Ekonomikumparken invaderas av studenter i hundratal. På kvällarna är studentnationerna överfulla och jag är glad att jag inte tillhör dem som måste städa Uppsalas parker dagen därpå. Oavsett om man föredrar att festa utan upphåll i två dagar eller att i lugn och ro inta champagnefrukost och sedan ha picnic i parken eller lyssna på när OD sjunger in våren, vågar jag påstå att Valborg är bäst i Uppsala. Och kanske i synnerhet om man är student.

I backen ovanför Värmlands nation hade man god utsikt över studenternas s.k. champagnegalopp.

En bråkdel av besökarna i Ekonomikumparken. För de som inte upplevt det kan det närmast beskrivas som en slags gemensam picnicfest med musik från alla håll.

Vita studentmössor på såväl unga som gamla i backen vid Carolina Rediviva.

Förra årets flottrace i Fyrisån (jag missade årets upplaga)